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  1. MrsHide

    MrsHide Risparmiatore Platinum

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    Ragazze ho trovato su internet delle foto di torte magnifiche..
    Esattamente qui!

    Mi chiedevo.. qualcuna di voi che cosa c'è sopra?!
    E' glassa, marzapane o cos'altro??
    All'interno dovrebbe esserci solo pan di spagna e crema giusto??

    Come si fanno???

    SLURP SLURP! Me le papperei tutte!!!
    paura-emoticon
     
  2. @Sissy@

    @Sissy@ Risparmiatore Gold

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    Ciao, eccoti queste che sono varie glasse per realizzare quello che vedi in foto:
    Glasse al cioccolato: ideali per torte al cioccolato, ma si adattano anche a dolci alle noci, alle nocciole, al caffè etc…
    * Glassa al cioccolato e burro: Spezzettate 200gr di cioccolato fondente e fatelo fondere in una ciotola a bagnomaria con 2 cucchiai d’acqua. Quando il cioccolato sarà morbido incorporatevi 75gr di burro tagliato a pezzetti e mescolate con delicatezza. Otterrete così una crema liscia, che stenderete sul dolce e farete raffreddare perché possa indurirsi.
    * Glassa ganache: scaldate in un pentolino 15cl di panna; appena accenna a bollire unite 80gr di cioccolato fondente grattugiato. Mescolate solo quando il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Battete poi con una frusta finché il composto raddoppierà di volume. A questo punto potete procedere alla stesura della glassa.
    * Glassa al cioccolato bianco: fate sciogliere a bagnomaria 100gr di cioccolato bianco spezzettato. Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere una crema liscia, alla quale aggiungerete 15cl di panna. Stendete immediatamente il composto sul dolce da glassare.
    Glasse allo zucchero: Molto facili, sono adatte per torte a base di pan di Spagna, génoise, cake alla frutta, dolci allo yogurt, al limone, all’arancia eccetera.
    * Glassa al liquore: versate in una terrina 150gr di zucchero a velo e scaldatelo poi a bagnomaria unendo a poco a poco 4 cucchiai del liquore preferito: rum, vodka, kirsch… Durante l’operazione continuate a lavorare il composto con una frusta. Ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, procedete alla glassatura.
    * Glassa all’arancia: battete in una ciotola 1 albume insieme al succo di 1 arancia. Incorporate a poco a poco 300gr di zucchero a velo passato al setaccio. Il composto dovrà essere perfettamente liscio; stendetelo subito sul dolce da glassare. Una gradevole variante di questa glassa prevede l’aggiunta di 1 cucchiaio di Grand Marnier o di Cointreau.
    * Glassa reale: è un tipo di glassa che si adatta a qualsiasi dolce e che, per la sua particolare consistenza, si può distribuire con la tasca da pasticceria: è quindi la preparazione ideale, oltre che per rivestire la superficie di una torta, per decorarla ulteriormente con rosette, scritte augurali, festoni eccetera. Per realizzare la glassa reale mettete in una grande terrina 1 albume e 500gr di zucchero a velo precedentemente passato al setaccio. Unite il succo di 1/2 limone e battete con il frullino elettrico: al termine della lavorazione la consistenza del composto dovrà essere simile a quella della panna montata o degli albumi a neve. Potrete accertarvene sollevando l’attrezzo: infatti, se la glassa reale è pronta, nel punto in cui è stato alzato il frullino il composto si disporrà a punta senza affondare nuovamente nella massa sottostante. In caso contrario potrete aggiungere un po’ di zucchero a velo e lavorare ancora il composto fino a ottenere la giusta consistenza.
    Per come le conosco, per esperienza personale, solitamente ci sono strati di pan di spagna e ripieno: es. crema chantilly oppure cioccolato.
    Spero di esserti stata utile, ciao!:D

    :

    Quoto comunque, sono davvero magnifiche!!!
     
    Ultima modifica di un moderatore: 1 Febbraio 2011
  3. MrsHide

    MrsHide Risparmiatore Platinum

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    Grazie Sissy per la tua risposta velocissima!


    Ma per caso hai mai provato?
     
  4. @Sissy@

    @Sissy@ Risparmiatore Gold

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    A stendere la glassa tipo pasta no, ho steso quella con zucchero a velo e succo di limone per renderla più lucida quando lavoravo al ristorante e, aggiunto anche qualche scritta. Però di torte a strati così, con pan di spagna e ripieno si, ne ho realizzate alcune.
     
    Ultima modifica di un moderatore: 1 Febbraio 2011
  5. kaede

    kaede Guest

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    Viste così, a me sembrano glasse in pan di zucchero o marshmallow fondant. Diciamo che se non si è pratici di cucina, è meglio evitare di farle ._. poi sì, la torta viene farcita con le creme che ha citato sissy, ma sopra sono decisamente pdz o mmf.
    Probabilmente riuscirebbe a farle chi ha una buona manualità, magari chi già lavora fimo e simili o comunque chi ha parecchia fantasia.. sembrano facili ma non lo sono :\
     
  6. MrsHide

    MrsHide Risparmiatore Platinum

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    Glasse di pan di Zucchero??
    Sai come si fanno??
    Magari finito 'sto esame mi ci metto..
    :)
    Comunque anche a me sembravano marzapane o giù di lì.. 'ste torte saranno supercaloriche!
    :D
     
  7. @Sissy@

    @Sissy@ Risparmiatore Gold

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    Sorry MrsHide, non mi sono spiegata bene. Glassa e pasta sono due cose separate. Quella che vedi sopra è pasta di mandorle, preparata con l'aggiunta di coloranti alimentari. In pratica sotto di prepara la torta con il pan di spagna (2 strati o più con in mezzo il ripieno: crema pasticcera, chantilly, nutella...) e sopra viene distesa questa pasta e modellata, se non sbaglio si trovano già pronte, giusto da stendere. Premetto che non mi sono mai imbattuta nella stesura della pasta (solo glassa) ma, non dovrebbe essere tanto difficile. Tra l'altro devo proprio provare anch'io con la pasta di mandorle. Una volta ho seguito un programma sul canale Real Time del digitale terrestre (canale free), se non sbaglio si chiama "Cakes" qualcosa, non ricordo il nome completo. Cercalo e se puoi seguilo almeno una volta. Durante il programma, ambientato proprio in una pasticceria, eseguono queste torte a dir poco spettacolari! Ciao:D
     
    Ultima modifica di un moderatore: 2 Febbraio 2011
  8. smilesmile

    smilesmile Risparmiatore Esperto

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    Quoto in pieno, seguo sempre il Boss delle torte su Real Time e fa torte di questo tipo con cioccolato plastico o mmf... tutta roba decisamente fuori dalla mia portata e dai miei gusti... :)
     
  9. kaede

    kaede Guest

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    Basta cercare su google pasta di zucchero e viene fuori un sacco di roba.
    Ecco qua la prima videoricetta

    http://www.youtube.com/watch?v=kBw_EK_oMi0[/YOUTUBE]
     
  10. MrsHide

    MrsHide Risparmiatore Platinum

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    Ohccheffigo!!!
    O.O
    Ci devo provare assolutamente!!!!
    stupito-emoticon
     
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